★ 水梨
別名:雪梨、香梨、沙梨、果宗
主要營養:維生素B 群、C、鉀、磷、果膠、醣類
保健功效:止咳潤肺、降膽固醇、調節血壓
○宜食者:便祕、有外傷者,肝炎、肝硬化患者
╳慎食者:風寒咳嗽、脾胃虛弱、易腹瀉者
採購:以頂部飽滿且凹洞深、外形端正勻稱、堅硬有重量感,果臍周圍肥厚者為最佳選擇。
烹調:冰糖燉梨能潤肺清痰、舒緩咽痛;放入紅酒中燉煮至梨肉熟軟入味,是一道很時髦的法式甜點。
● 水梨飲食宜忌 VS 變化料理
● 水梨對症食療效果 Q & A
◆ Q1. 為什麼吃水梨能降血壓?
梨的水分含量充足,含鉀、鈣、類黃酮,可維持血管細胞組織健康,軟化血管,使血管能正常擴張,有助降低高血壓。
高血壓患者如果出現心煩胸悶、口渴便祕、頭暈目眩等症狀;心臟病患者如果出現心悸焦慮、失眠多夢等症狀,水梨皆是很好的輔助治療水果。
◆ Q2. 「百果之宗」的水梨有何營養價值?
水梨汁甜味美、皮薄肉細、香脆適口,素有「百果之宗」的美稱。豐富的醣類以及多種維生素,有保護肝臟、幫助消化、促進腸胃道蠕動的功效,肝炎患者吃梨對身體十分有益;膳食纖維能清潔腸道、預防便祕及消化性疾病,長期便祕者適量吃梨,有助預防結腸和直腸癌。
水梨富含果糖、山梨醇、蘋果酸、菸鹼酸、鉀、鈣、磷、鐵,及維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、類黃酮等營養成分,經常食用,可使人精力十足。
◆ Q3. 紅酒燉梨能保護心血管?
水梨生吃和熟食的效果不同,生吃能清火降壓,熟食可滋陰潤肺。
水梨營養豐富,能潤燥化痰、潤腸通便,雖然本身性偏寒,但煮過之後會比較溫和,老年人也可以食用,紅酒燉梨即是一道美味又養生的佳餚。
取紅酒500c.c.,加入冰糖煮至融化,放入去皮水梨1 顆煮滾,轉小火燉煮約1 小時,待涼即可食用。紅酒中的花青素可保護心血管;白藜蘆醇能防癌抗癌。水梨中的類黃酮,除了能降低血壓、膽固醇、體脂肪,還能預防心血管疾病。
◆ Q4. 水梨是止咳化痰的良方?
水梨可清燥潤肺、止咳化痰。以下2 道食譜,可改善咳嗽、氣喘、支氣管炎。
梨香蓮藕汁:取水梨、蓮藕各200 克,洗淨削皮後切小塊,放入果汁機中打成汁,濾渣後加適量蜂蜜調勻。
雪梨杏仁飲:取水梨200 克,洗淨後連皮切塊,與杏仁4 克、枸杞2 克、冰糖15 克,加500c.c. 的水煮滾,續以中火燉煮15 分鐘,吃梨喝湯。
● 營養師保健室
★ 香蕉
別名:金蕉、甘蕉、芎蕉
主要營養:維生素A、C、菸鹼酸、磷、鉀、鎂、鈣、脂肪、寡醣
保健功效:潤腸通便、降壓排毒、紓壓助眠
○宜食者:神經衰弱、貧血者,心血管疾病患者
╳慎食者:易腹瀉、胃酸過多者,腎臟病患者
採購:以果實外形長而微彎、表皮鮮黃有光澤、帶有特殊香氣者為佳。若想多存放幾天,宜選果皮稍綠者。
烹調:與富含維生素B 群的堅果同食,有助代謝香蕉中的葡萄糖,轉變成能量供人體利用。蘸蜂蜜吃可治痔瘡。
● 香蕉飲食宜忌 VS 變化料理
● 香蕉對症食療效果 Q & A
◆ Q1. 為什麼吃香蕉能防治高血壓?
現代醫學研究證實,香蕉是能有效防治高血壓的優質水果,由於每100 克香蕉含有290 毫克的鉀,可抑制血管收縮,因此能達到降血壓的效果。
此外,豐富的鉀離子,還能抑制體內鈉鹽過多所造成的血壓上升狀況,同時也有助排除體內多餘的鈉離子。特別是對愛吃醃漬、燒烤、重口味食物的人來說,每天食用1、2 根香蕉,可保護心肌細胞、預防血壓升高。
◆ Q2. 香蕉能預防便祕與腸癌?
香蕉富含果膠、寡醣,可以刺激腸道內比菲德氏菌的活性,促進腸道蠕動,幫助排便順暢,晚上睡前吃1 根香蕉,具有緩解習慣性便祕的作用。
香蕉富含水溶性膳食纖維,能刺激胃液和腸液分泌,使糞便變軟易於排出,不讓廢物滯留腸道產生致癌物,有助預防腸癌,同時也有利腸道益菌生長。
對於有痔瘡宿疾或排便困難的高血壓患者來說,常吃香蕉或將其與蜂蜜、芹菜打成汁,早晚飲用,有穩定情緒、生津通便的效果;然而未成熟的香蕉因含有具收斂性的鞣酸成分,食用之後反而不利於排便。
◆ Q3. 為什麼吃香蕉能紓壓助眠?
香蕉含有其他水果少有的色胺酸,色胺酸能安撫神經,與香蕉中的醣類、維生素B6 結合,可增加腦內血清素含量,減緩神經活動,有助放鬆心情。
睡前吃香蕉,能穩定情緒,幫助睡眠。處於持續高壓狀態的上班族,或容易腦神經衰弱者,與其藉由菸、酒來放鬆,不如食用香蕉以調節腎上腺素。
◆ Q4. 香蕉是老年人的食療聖品?
香蕉中的葉酸,能預防老年失智與心腦血管疾病,因此年紀越大,越需補充足夠的葉酸。每天吃根香蕉,可加強葉酸的攝取量。
香蕉富含維生素C,能幫助身體抗氧化、潤澤肌膚、預防衰老,也可避免身體產生自由基,攻擊正常細胞;維生素E 抗氧化效果佳,能防治慢性病。
香蕉含有豐富的鋅,有益男性攝護腺保健;鉀能調節體內水分平衡,維持正常血壓;維生素B 群可使神經放鬆、提升新陳代謝率。
● 營養師保健室
~以上資料摘自《降三高蔬果食療祕方:預防慢性病&強化自癒力》鄭金寶◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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