2016年8月30日 星期二

烹飪前多一道處理手續令人安心 3


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2016/08/31 第342期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
話健康«談養生 烹飪前多一道處理手續令人安心 3
專題報導 女人病對症食療方 2
健康廚房«大廚上菜 四物豬肝湯
心靈饗宴 幸福是一串簡易而獨特的密碼 3
烹飪前多一道處理手續令人安心 3
增尾 清

烹飪前多一道處理手續令人安心 2

★果菜類

  ● 小黃瓜

  ◆ 在流水下摩擦清洗後,使用搓滾法 ◆

  為能安心食用,要運用從前阿嬤的智慧~搓滾法來處理(第79頁)。首先,在流水下仔細摩擦清洗,將附著於表面的殺菌劑、戴奧辛等去除。接著再進行搓滾法。用鹽將小黃瓜的表面刮傷,進入表皮下的殺蟲劑也會滲出。然後再次把小黃瓜拿到流水下清洗,把鹽巴洗掉。

  ● 青椒

  ◆ 在流水下摩擦清洗後,水煮後瀝乾 ◆

  在流水下摩擦清洗,將表皮殘留的農藥與戴奧辛等洗去。之後,再切成絲(第72頁)就能安心了。放入已沸騰的水中,快速水煮約30秒,再取出放入冷水中冷卻,這樣做可減少殘留在角質層的危險物質。

  要做鑲肉的時候也是,先切成對半,迅速用水燙過後將水濾掉再使用。青椒大多為溫室或棚架栽培,有農藥殘留較多的傾向,多花一道手續就能夠更加安心食用。

  ● 番茄

  ◆ 在流水下摩擦清洗後,以熱水去皮 ◆

  因為容易有病蟲害的情況發生,噴灑農藥的次數也就變多。尤其是溫室栽培的番茄,要特別留意殺菌劑與殺蟲劑的殘留。

  所以我們一定要養成熱水去皮(第85頁)的習慣。

  不是只有煮、炒的時候才需要這樣做,做成沙拉等的料理也一定要將皮去除之後再用,這是安心的原則。

  首先,在流水下用手摩擦清洗約30秒,將殘留於表面的農藥等物質去除。之後再用熱水去皮,把水洗無法清除掉、滲入角質層的農藥剝除。

  ● 茄子

  ◆ 在流水下摩擦清洗後,切好並去除雜味 ◆

  在流水下摩擦清洗約30秒,切開後馬上浸泡水中,直到水開始變黑為止,如此以去除苦澀。此外,切得越薄,去除毒物效果就越高。

  去除苦澀,也與消除角質層殘留殺蟲劑、戴奧辛很有關連。

  茄子較沒有病蟲害的情況,相對的也生長得快,對於農藥殘留的疑慮雖也沒有那麼的嚴重,但為了增加其美味程度,還是不要省略去除苦澀的步驟,確實地進行吧!

  ● 南瓜

  ◆ 在流水下摩擦清洗後,切塊挑皮 ◆

  用洗碗刷或海綿菜瓜布,在流水下摩擦刷洗南瓜的外皮。經洗刷約30秒,可去除表皮的殘留農藥及戴奧辛。煮南瓜的時候,挑皮(第79頁)之後,再切開雖是從前阿嬤的智慧,但為了食得安心,這確實是不可缺少的重要烹飪前除毒程序。

  挑皮後會較容易切開、也較容易煮入味,同時囤積於表皮下的危險物質也會變得容易溶於湯汁中。或許您可能會想說乾脆把全部的皮都去掉就好,但如此一來,南瓜就會整個散開了。

  日本國內產的南瓜對病蟲害的抵抗力較強,因此不需要擔心農藥的問題。進口的南瓜,則要仔細地進行挑皮的烹飪前處理。

  ● 秋葵

  ◆ 在流水下摩擦清洗後,使用搓滾法 ◆

  安心的重點就在阿嬤的智慧~搓滾法。

  在流水下清洗約30秒左右,把3∼4根秋葵放在砧板上,灑上鹽巴,之後用手掌滾動秋葵,將鹽抹滿整個秋葵。這樣在去除秋葵上細毛的同時,也因為表皮受損而使殘留農藥及戴奧辛易於溶出。然後再直接放入熱水中水煮約1分鐘左右,取出放到篩子上冷卻。因為原本就是農藥殘留較少的蔬菜,這樣做就能充分地去除了。

  ● 夏南瓜

  ◆ 切薄片後去除雜味,再用鹽水清洗 ◆

  因為是較無病蟲害的蔬菜,因此不太需要擔心農藥的殘留問題。

  屬低卡路里的蔬菜,切開後一與空氣接觸,就會變苦澀,顏色也會變不好看。為了防止以上的情況發生,切成薄片後在兩面灑上鹽巴,靜置一下,待表面出水後將水分吸除,去除苦澀。

  接著泡在鹽水(含鹽量1.5%以上)中。

  與油非常的搭,常用在嫩煎或煸炒等料理上。

  ● 苦瓜

  ◆ 切薄片,用鹽抓揉後清洗 ◆

  與夏南瓜相同,不需擔心農藥殘留的問題。

  屬於富含維生素C的蔬菜,雖肉質含有獨特的苦味,但用鹽抓揉的話可降低苦味,也可讓綠色更加鮮艷。

  縱切對半,用湯匙將中間的籽與內膜刮除,切成薄片後,放入調理碗中,灑鹽用手抓揉。稍微變軟滲水之後,水洗,再將水分瀝乾。

  可用來炒、煮、炸、醋拌、涼拌、醃漬等。

~以上資料摘自《進食還是進毒》增尾 清◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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女人病對症食療方 2
陳峙嘉

女人病對症食療方 2

★皺紋

  提到除皺保濕,多數人首先想到的便是使用保養品。雖不能保證有效,但因廣告強力放送,使消費者願意掏錢購買。其實,從日常飲食中,便可以達成緊緻肌膚的目的。

  ●氣血循環好,膚質也會變好?

  肌膚濡養不足,膚質通常顯得暗沉

  一般女性多有手腳冰冷的毛病,顯示氣血循環欠佳,因此無法正常代謝,肌膚濡養不足,膚質通常顯得暗沉。如果能一夜好眠,再做些簡單的按摩或體操,便可促進氣血循環,改善膚質。

  此外,選用可以補虛潤燥、滋養肌膚的食材,同樣也有改善氣血循環的作用。例如奶蛋類、乾果類,以及黑木耳、藕粉、紅棗等食物。舉凡含有膠質與黏液物質者,都有滋潤及修復受損肌膚的功效。

  ●除皺保濕特效食材

  ◆白木耳

  白木耳是女性的美容聖品,其中的多醣體成分,是天然的保濕原料,能提高肌膚保水度、改善惱人的斑點。

  ◆ 百合

  百合具有潤肺止咳、清心安神等功效。鮮品富含黏液質及多種維生素,有益肌膚新陳代謝,經常食用有一定的美容功效。

★貧血

  當血液中的紅血球或血紅素總量不足,抑或載氧能力下降時,便會出現貧血的現象。例如容易疲倦、頭暈、臉色蒼白、心跳加快、血壓降低,同時也會影響記憶力和學習能力。

  ●中醫補血,同時也需補氣?

  「氣為血之帥,血為氣之母」,兩者唇齒相依

  中醫通常以「氣血」作為衡量一個人的健康指標,強調女性保健防病要從補血養氣同時著手。因為「氣為血之帥,血為氣之母」,意指氣能生血、行血、統血;血是氣的載體,也是氣的營養來源。

  進一步來看,氣屬陽,血屬陰,氣以推動、溫煦為主,血以營養、滋潤為先。氣血之間唇齒相依。《難經本義》指出:「氣中有血,血中有氣,氣與血不可須臾相離,乃陰陽互根,自然之理也。」

  ●貧血特效食材

  ◆ 紅棗

  紅棗有養血補血的功效,可改善血液循環。藥理研究發現,紅棗中含有可增加紅血球數量,及增強骨髓造血功能的成分,可使氣色紅潤。

  ◆ 豬肝

  豬肝含有大量的鐵,是物美價廉的補血食物。女性生理期後、產後,及手術後患者食用,可補充流失的鐵質。

★經痛

  經痛,是許多女性每個月必經的痛楚。究其原因有二:一為原發性經痛,原因不明;再者為次發性經痛,可能是子宮內膜異位、肌瘤,腫瘤、息肉,或畸形等引起

  ●理氣活血才能有效改善經痛?

  活血化瘀、理氣止痛,經痛不再來

  經痛的原因很多,有的生殖器官經西醫檢查確診正常;有的是罹患子宮或卵巢病變,例如子宮內膜異位、慢性骨盆腔炎,以及子宮屈曲等症。

  以中醫觀點而言,若能排除病變,適當給予溫經散寒、活血化瘀、理氣止痛等藥物,即可使氣血通暢,緩和腹部肌肉收縮,有效改善經痛。

  ●月經前感到腰痠可能是腎虛症狀?

  「腎藏精」為先天之本,腎虛是衰老主因

  中醫認為,平時易腰痠者,尤其在經前更加痠痛,應屬「腎虛體質」,而腎虛正是衰老主因。

  因為腎虛女性負責子宮懸吊的韌帶較鬆,容易造成子宮後傾,月經來之前,子宮充血,致使後傾加重而導致腰痠。如果忽視不管,將造成更年期提前、眼瞼浮腫、臉色蒼白,甚至不孕。

  ●經痛特效食材

  ◆ 紅花

  紅花有活血通經、祛瘀止痛、駐顏益壽等功效。中醫常用來治療經痛、閉經和跌打損傷,或血暈及瘀血引起的胸痹、心痛、胃痛等症。

  ◆ 玫瑰

  中醫認為經痛多由「肝鬱」引起,玫瑰具有疏肝理氣、調經止痛的作用,女性生理期時泡茶飲用,能發揮良好的舒緩效果。

  ◆ 當歸

  當歸主治閉經、經痛,其中的阿魏酸及多醣體能促進紅血球生成,有補血之效。女性生理期食用能調經止痛。

  ●經痛飲食宜忌一覽表

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

四物豬肝湯
四物豬肝湯

1 人份

適用症狀:貧血、經前及更年期症候群。

用法:當作日常湯品,佐餐食用。

  ●為什麼四物豬肝湯能調理氣血?

  豬肝富含蛋白質和礦物質,可滋補肝腎。合稱四物的當歸、熟地、白芍和川芎,補血效果極佳。此道湯品能有效調理氣血,恢復女性生理功能。

  ●中醫師特別叮嚀

  四物湯是治療血虛的基礎方劑,可養血潤燥,但熟地較為滋膩,恐有傷脾的疑慮,故腸胃虛弱、易腹瀉者不宜服用。

材料
豬肝150克,當歸18.5克,川芎3.5克,熟地、白芍各7.5克,紅棗9顆,水4杯

調味料

作法

  1. 食材洗淨;豬肝切片。

  2. 所有藥材放入鍋中,加水以中火煮滾,轉小火續煮15分鐘。

  3. 放入豬肝片續煮5分鐘即可。

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

幸福是一串簡易而獨特的密碼 3
加措仁波切

幸福是一串簡易而獨特的密碼 3

★心是幸福的溫度計

   有的人對幸福視若無睹,有的人對幸福習以為常,有的人對幸福夢寐以求,有的人對幸福求之不得……幸福讓我們每個人樂此不疲地追求。只要不把幸福的期望值提得高不可及,只要不把自己的幸福建立在別人的痛苦之上,以一種平常的心態求之,就會發現:幸福,其實就在俯仰之間;幸福,其實就在你我身旁。


  小時候,幸福是一件東西,得到了,就是幸福;長大了,幸福是一個目標,達到了,就是幸福; 成熟後,幸福是一種心態,領會了,就是幸福。幸福就在當下,只有一個個當下串成的幸福,才是一生一世的幸福。

  對幸福的期待值過高,想要收穫世間所有的美好,追尋幸福的心,就變成了永遠都不能填滿的欲望深淵,讓我們不僅無法體會滿足的快樂,還會過度負重,最終與幸福分道揚鑣。

  保持平和的心態,才會得到滿足。喝下一杯水就可以解渴,又何必強求一壺?不能把幸福指數無限拉抬,也不能把自己的幸福建立在別人的痛苦之上。當我們內心平靜、心態平和之時,會驚喜地發現,幸福就在自己眼前觸手可及的地方。

  幸福,是近在咫尺俯仰可得,還是遠在天涯永不可及,取決於我們以什麼樣的心態來期待幸福的到來。心永遠都是幸福的溫度計。


★莫讓過錯演變成錯過

   當遇到合適的人,彼此可以融洽地生活,不管這生活簡單也好,複雜也好,只要快樂輕鬆,就不要猶豫,趕緊抓住它並萬般珍惜。因為,猶豫之間,它就有可能成為別人的幸福,最後令自己追悔。不要貪圖物質的享受,也不要貪圖精神的高尚,世間沒有十全十美的人,也沒有十全十美的生活。貧賤富貴,舒心就好!


  在對的時間遇到錯的人,或在錯的時間遇到對的人,注定是一場心傷;在錯的時間遇到錯的人,最多只是一場荒唐。所以,若是在對的時間遇到了合適的人,一定要萬般珍惜。只要意氣相投、彼此契合,只要快樂和睦,不管生活是簡單還是複雜、清貧還是富足,都應該知足。

  千萬個善果才有一次相遇的機會,不要在意物質上的貧乏與豐足,也不要貪圖外在的音容。日月尚有圓缺,人又怎會完美?如果我們總是放大他人的過錯,終究有一天會把過錯演變成錯過。別把彼此的傷害當作是某種壯舉,到了那個時候,除了追悔莫及,可能你什麼都做不了。美好的風景,如果沒有人與自己分享,一樣會了無生趣。過錯可以糾正,但是錯過就只能是遺憾。

  彼此相愛,是世間最大的因緣。

  它是那麼簡單,又是那麼艱難,不要過於天真,總是幻想前方還有更好的愛情在等待。即使有,也不一定就屬於你,或許那只是擦肩而過的緣分,不值得你如此執著。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版

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