2021年3月2日 星期二

胸腔 ~ 五臟六腑之胃


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2021/03/03 第572期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
話健康«談養生 胸腔 ~ 五臟六腑之胃
專題報導 雞肉
健康廚房«大廚上菜 十全大補烏雞湯
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胸腔 ~ 五臟六腑之胃
曲黎敏

胸腔 ~ 五臟六腑之胃

★ 五臟六腑之胃

   一般視胃氣的虛弱與否來診斷病情

  ● 胃為後天之本

   人體的生長發育、維持身體正常運行,所需要的一切營養物質都靠脾胃供給。胃為後天之本,也是氣血生化之源,是製造精血的源頭。我們身上的精血,全是透過胃消化飲食而來。

   同時,胃是六腑之海,胃在六腑之中就像大海一樣,六腑的運化全在於胃能否消化吸收。胃的好壞及運化正常與否,都對人體有巨大影響。胃的好壞和哪幾個因素密切相關呢?實際上和吃、睡、情緒的關係都很密切。

   胃「以降為順」,就是胃在人體中具有肅降的功能。胃氣是應該往下行、往下降的,如果胃氣不往下降,就會影響睡眠,導致失眠,這叫做「胃不和則臥不安」。

   當真陽元氣充足時,則胃氣可降;而當元氣虛弱時,則會出現腹脹、反酸、呃逆(打嗝)等「不降反逆」的症狀。

   另外,臨床上一般是視胃氣的虛弱與否,來診斷病情的輕重情況。如果胃氣虛弱,就有可能引發多種疾病。

   《黃帝內經》一再強調,任何時候胃脈都不可以絕,胃脈一絕,人體大限將至。這個道理很簡單,一旦胃脈一絕,連吃飯、吃藥的能力都沒有了,人就無可救藥了。

   所以一定要注意,不要把脾胃傷了。好好吃飯是關鍵,只要還能吃,康復就有望。

★ 胃病

   胃病是日常生活中比較常見的病,主要有胃潰瘍、嘔吐不止的病症。

  ● 1. 胃潰瘍

   一般來說,導致胃潰瘍病症,主要有以下兩個原因:

  ◆ 導致胃潰瘍的主因

  1. 思慮太過:中醫說「思則氣結」,如果人的思慮過多,想一個問題總想不清楚,氣就會總調在上面,這樣就會造成胃血不足,人就很容易得胃潰瘍。

  2. 鬱悶生氣:我們前面講過,胃和情緒的關聯非常大。人常常一生氣,就會胃痛,如果腸子和胃都不好好工作,那麼不是便祕,就是腹瀉。

   日常生活中常有一種受「夾板氣」的人。在工作中,上面有上司、下面有下屬,正好夾在中間,如果協調能力欠佳,就會經常受「夾板氣」;在家庭生活中,上面有父母,中間有老婆,下面有孩子,如果處理不好家庭關係,同樣四面八方受氣。這種鬱悶生氣的直接後果,容易造成胃氣和胃血不足,引發胃潰瘍及消化功能不良等疾病。

   瞭解得胃潰瘍的兩個主要原因,我們就完全可以經由減少思慮、放鬆心情的方法來預防疾病,還是那句老話「治病先治心」。

  ● 2. 嘔吐

   前面我們說過,胃氣不降除了會「臥不安」,還會導致經常性嘔吐。如果胃中特別寒,凝聚力太過,會造成胃氣凝結,胃氣不容易下去,就會出現肚脹、反酸、呃逆(打嗝)等不降反逆的症狀。

   在現實生活當中,我們如何調理胃的功能呢?

   最主要的一點,就是好好吃飯。吃飯時要注意飲食結構、合理搭配、營養均衡,還要特別留意的一點,就是吃飯時千萬不能生氣。我們中國家庭的傳統做法是,有機會就想一家人圍坐一起共同進餐,應該是其樂融融,愉快放鬆,如果這個時候言語不當,特別是常有人在這時批評責備小孩的過錯,就會嚴重影響孩子的腸胃功能,導致出現腸胃疾病。再者,吃飯一定要細嚼慢嚥,切忌吃得太快,也會損傷脾胃。

★ 是藥三分毒—服藥的注意事項

   人不可能一輩子什麼病都不得,從來沒吃過藥的人也幾乎沒有,但我們一定要清楚知道「是藥三分毒」,藥和食物的最大區別就是藥有偏性,吃藥就是利用藥的偏性來對抗疾病。我們千萬不可拿藥當飯吃。

   對於吃藥,中醫有一個最基本的原則,「一切的藥,前提是固攝脾胃」。我們人一出生就等於活在後天,脾胃是後天之本,只要脾胃沒有問題,能吃能喝,人就能活下去;而脾胃一傷,無可救藥,離去西天極樂世界不遠了。

   關於服藥,中醫還有一個祕訣,我特別提醒大家注意:凡是吃下的藥使你的胃不舒服,那就絕不要吃。所謂不舒服,指的就是使你吃不下飯、睡不著覺,或吃飯時感覺胃疼。要有所區別的一點是,如果是胃寒,用的藥�堨i能會有乾薑,乾薑為熱性、袪寒用的,用它來解決胃�堶悸獐儥酈暋D,這會造成胃疼,這是正常現象。

   另外,胃氣不降或腹脹時,可以採取揉腹的方法,如果是胃寒,可以用艾條薰灼中脘穴,每次10分鐘左右即可。

~以上資料摘自《黃帝內經養生智慧(2):從頭到腳說健康》曲黎敏◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

雞肉
陳彥甫

雞肉

★ 雞肉

   補腎調血+強筋健胃

  食療功效: 增強體力、消除疲勞、維護皮膚、促進生長發育

  營養成分: 蛋白質、醣類、維生素A、B群、鈣、鉀、鐵、磷

  ● 如何挑選雞肉?

   1. 觀察肉質顏色

   新鮮雞肉的肉質光滑,表皮呈黃白色,毛孔突出無黏液,用手按壓後,肉會立刻彈回來;外觀沒有出水現象,腥味較不強烈。

   2. 政府認證合格

   最好選擇貼有農委會動植物防檢局「屠宰衛生合格」標章的雞肉,表示宰殺過程通過政府的衛生檢驗;或貼有「CAS」標誌者,以免買到不安全的肉品。

  ● 如何處理雞肉?

   1. 雞肉的清洗很簡單, 只要用清水將血水沖掉即可;若不想食用脂肪,可將多餘脂肪摘除。

   2. 如果想要快炒,可選擇肌肉纖維長的雞胸肉;若想燉煮或油炸,可選擇脂肪含量較高的雞腿肉。

  ● 如何保存雞肉?

   儲存前,先將雞肉洗淨,吸乾多餘水分後放入密封袋中。如置於冰箱冷藏,溫度要設定在5℃以下,且放在最下層,並在下面放一盤子接住滴下的水滴,以免血水汙染冰箱,滋生細菌;冷凍溫度則要設定在零下18℃以下。

★ 雞肉食療效果

  ● Q1:只喝雞湯無法攝取完整的營養?

   燉煮雞湯時,雞肉本身的營養成分如鈣質、蛋白質、維生素等,也會溶解於湯中,容易為人體吸收、利用,所以雞湯是很營養的食品。但如果只喝湯不吃肉,仍然無法攝取完整的營養成分。

   由於雞肉中所富含的蛋白質經由燉煮後,只有一部分溶於湯中,光喝湯不吃肉等於丟棄絕大多數的蛋白質。喝湯雖然可以品嚐美味,仍須連同雞肉一起食用,才能幫助人體獲得完整的營養素。

  ● Q2:為何雞肉對青少年的成長發育有幫助?

   以現代營養學的觀點來看,青少年必須攝取熱量、蛋白質,以及大量的鈣質,方可供給成長所需。

   雞肉含有豐富的蛋白質,且熱量低,容易被人體吸收、利用,有益於兒童與青少年成長發育;相對來說,如果日常飲食中缺少蛋白質,不僅會導致成長發育減緩,還可能出現貧血、體重減輕等症狀。

  ● Q3:吃雞胸肉有利於減肥?

   雞肉的脂肪含量低,且多為健康的不飽和脂肪酸,因此減肥菜單中多選擇雞肉取代其他肉類,然而並非雞肉的所有部位都有利於減肥。

   例如,三節翅的熱量和脂肪含量,較其他部位來得高,正在減重的人應避免食用。而如果想擁有飽足感,又不願意攝取太多熱量,就可以選擇雞胸肉。

   此外,相同重量的雞肉,其熱量為牛肉的1/2。所以,在減重時適量食用雞肉,既不易導致營養失衡,也有利於體重管理。

★ 雞肉部位大解析

  ● 雞胸

   1. 食療功效:雞胸含有較多維生素B群,能消除疲勞、保護肌膚。

   2. 烹調技法:連皮不帶骨的雞胸,可順著肉的紋路剝開,撕成雞絲,用來涼拌或快炒;帶骨雞胸適合熬高湯;有點筋肉的雞胸較不乾澀,適合做滷肉。

  ● 雞翅

   1. 食療功效:雞翅含有豐富的膠原蛋白,能強化血管、肌肉和肌腱。

   2. 烹調技法:雞翅適合以炸、烤、滷的方式烹調,因帶有一層皮質,易產生腥味,須先去腥再料理,才能保有美味的口感。

  ● 雞腿

   1. 食療功效:雞腿富含鐵質,可改善貧血。

   2. 烹調技法:雞腿肉多、筋多,一般常切丁爆炒。使用雞腿料理時,通常會先去骨,切下來的骨架也是燉湯的好材料。

  ● 雞柳

   雞柳指的是雞胸中間較嫩的一塊組織,口感鮮嫩多汁,常做煎、炸、炒料理。

  ● 棒棒腿

   棒棒腿為雞腿的下半部位,無論燒、烤、煮、燉、炸都很適合。

★ 美味知識小專欄

   1. 雞肉營養豐富,想攝取較多蛋白質,卻害怕脂肪的人,可以吃雞胸肉;需要補充蛋白質、脂肪者,可吃雞腿肉、雞皮。

   2. 欲多吸收膠原蛋白的人,可食用雞軟骨、雞腳;想多攝取鐵質者,可吃雞肝、雞心。總之,可根據自身需求食用不同部位,以獲取所需營養。

   3. 烏骨雞比肉雞含有更豐富的鐵、鋅,且脂肪、熱量更低,是老年人、體質虛弱者,或病後、產後較好的蛋白質補充品。

   4. 烏骨雞含維生素B群;蘋果富含維生素C,兩者搭配同食能消除疲勞、防止動脈硬化,並維護髮膚健康。烏骨雞若和富含膳食纖維的竹笙一起燉湯,則能減少膽固醇的吸收。

~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

十全大補烏雞湯
十全大補烏雞湯

  降低血壓+強健補身

  熱量 752.4大卡 醣類 1.5克 脂肪 38克 膳食纖維 0克

  湯品保健功效: 此道湯品的藥材有助降壓、強健補身;搭配富含蛋白質的烏骨雞,更加養生。

材料
烏骨雞1/2隻,黨參、黃耆、白朮、茯苓各10克,桂枝、甘草、川芎、白芍各3克,熟地6克,當歸4克

調味料
鹽1/2小匙

作法

   1. 食材、藥材洗淨。烏骨雞切塊汆燙,沖淨瀝乾。

   2. 所有食材、藥材放入滾水中,煮滾後轉小火續煮1½小時,加鹽拌勻即可。

~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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