★ 過敏
蔬菜含豐富的維生素，能預防過敏反應發作
● 為什麼會過敏？
過敏是免疫反應的一種，跟「免疫記憶」相關。當人體受到異物（稱為「抗原」）入侵時，人體因為有自我保護的能力，會產生與之相對抗的「抗體」。當抗原被擊退後，抗體仍會存留在人體內，就是所謂的「免疫記憶」。
過敏體質的人，會把某些無害的異物當作敵人產生抗體，誘發這些免疫反應的無害異物就是「過敏原」，往後當同樣的過敏原再入侵時，都會因為自我保護機制，產生過度的「抗原抗體免疫反應」，使人體感到不適，就稱為「過敏反應」。
● 為什麼能改善過敏？
蔬菜中含有維生素C、E、β-胡蘿蔔素，可幫助人體對抗自由基、增強免疫力，還可維護上皮組織完整，強化黏膜，預防感冒、皮膚發炎等症狀。
1. β-胡蘿蔔素：有些蔬菜如紅蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，能保護黏膜組織、呼吸道上皮細胞，增強抵抗力。
2. 維生素B群：維生素B群能夠增強免疫力，讓身體產生抵抗力，就不容易形成過敏體質，建議可多吃深綠色蔬菜等富含維生素B群的食物。
3. 維生素C：蔬菜豐富的維生素C，具有抗氧化作用，可對抗組織胺對身體的影響，有效降低或避免過敏發生，並可促進膠原蛋白合成，防治皮膚過敏與氣喘等症狀，並縮短發作期，減緩發炎症狀，舒緩腫脹疼痛。
4. 維生素E：能保護細胞免受損傷，維持肌肉功能，有保護皮膚、促進傷口癒合之效。
● 預防過敏保健原則
★ 更年期
更年期適量攝取洋蔥，具有提神、健體的效果
● 什麼是更年期？
當卵巢功能開始衰退，女性荷爾蒙分泌減少，身體各組織為了因應這種狀況，開始進入調整階段，就是所謂的「更年期」。
以台灣女性平均停經年齡在50歲左右，從經期產生變化到完全停經，約需3∼5年的時間，因此女性約可從45∼55歲之間，對自己的人生第三春―更年期，做好準備。
● 為什麼能改善更年期症狀？
洋蔥為精力和活力的來源，其中所含的槲皮素及前列腺素，有刺激荷爾蒙分泌的作用，可重振男性雄風，也能補充女性荷爾蒙。
1. 鈣：鈣質能預防骨質疏鬆、調節心跳及肌肉的收縮、維持神經正常感應，代表食物有牛奶、魚類等。
2. 鐵：補充鐵質可改善缺鐵性貧血，代表食物有紅肉、深綠色蔬菜等。
3. 維生素、鎂：攝食全面的維生素，能維持身體功能正常運作；鎂則能減緩焦慮。可多吃五穀雜糧、蔬菜、水果以增加攝取量。
● 延緩更年期4招
★ 洋蔥超強保健功效
低熱量、高纖維的洋蔥，內含能降血糖、血脂的硫化物，多酚有助排毒、抗氧化，槲皮素則是抗癌好幫手，讓您充分掌握洋蔥驚人的保健功效！
★ 洋蔥6大燃脂力
洋蔥含多種瘦身美容成分，天天吃洋蔥，能提供人體滿滿的燃脂力，幫助您對付頑固脂肪，讓體內多餘油脂充分燃燒，輕鬆「享瘦」！
● 類黃酮
降體脂肪＋美白煥顏
消除壞膽固醇，保持血管彈性和暢通，降低中風、高血壓的發生率。
減緩發炎反應，修補紫外線的傷害，促進膠原蛋白生成，潤澤肌膚。
抗氧化效果佳，能對抗自由基、抑制癌細胞。
洋蔥中豐富的類黃酮，還能幫助消除疲勞、集中注意力；並且能夠改善失眠、舒緩壓力。
● 硫化物
促進代謝＋消除疲勞
洋蔥中的硫化物成分能幫助肝臟解毒代謝，抑制致癌物質的活性，具有防癌功效。
能促進維生素B1的吸收利用率，消除疲勞、改善睡眠、增強體力。
洋蔥中的硫化物，能增強免疫力。感冒時，飲用添加洋蔥的熱湯，有助於發汗退燒。
● 膳食纖維
排除毒素＋保健腸道
強化腸胃道功能，有利排除體內多餘的脂肪。。
幫助體內正常的新陳代謝，排出廢物和毒素。
有效預防高血壓、高血脂、慢性腸炎等疾病。
洋蔥含有豐富的膳食纖維，不僅能促進腸道蠕動，還能吸附腸道中的膽固醇和膽酸，進而減少脂肪吸收，降低膽固醇。
● 榖胱甘肽
排除毒素＋調節免疫
為體內的自由基清除劑，能防止細胞及組織被氧化破壞。
具有強大的解毒作用，可調節人體的免疫功能。
能抑制皮膚形成黑色素，使肌膚白皙透亮。
「穀胱甘肽」能夠保護細胞，維持體內細胞的活性，對於美白與抑黑極具效果，同時也是美白針的主要成分，是愛美女性趨之若鶩的保養品。
● 槲皮素
燃燒脂肪＋預防血栓
可提升人體免疫力，增強抵抗力。
使血液不易凝結，具有預防血栓的效果，且生食比熟食更有效。
並能抑制脂肪細胞合成，預防慢性病。
洋蔥中的槲皮素成分，不只能抑制身體吸收脂肪，還能促進排出體內囤積的脂肪，且這種元素物質能消除水腫，使身材窈窕緊實。
● 寡糖
改善便祕＋對抗過敏
促進腸胃蠕動，有效改善便祕和腹瀉等症狀。
抗發炎，改善過敏，減少體內毒素的累積與吸收。
改變腸道生態，增加益菌數量，降低腸癌的發生率。
寡醣分子較大，細菌不易分解，較不會引發蛀牙。且寡醣比一般醣類還難消化，不易使血糖值升高，亦適合糖尿病患者攝取，每日攝取量以14∼28克為宜，食用過量易造成脹氣、腹瀉等腸道不適症狀。
~以上資料摘自《家常菜吃出健康來》陳乃嘉◎著
人類智庫【華翔文創】出版
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